60-33-3 / ?亞麻油酸的性質(zhì)和用途

亞麻油酸（Linoleic acid，LA），又稱(chēng)亞油酸，IUPAC名：(9Z,12Z)-9,12-十八碳二烯酸，速記法名稱(chēng)為18:2, n-6，是一種含有兩個(gè)雙鍵的ω-6脂肪酸。

存在

亞麻油酸存在于動(dòng)植物油中，紅花油中約含75％，向日葵籽油中約含60％，玉米油約含50％，亞麻油中約含15％。動(dòng)物脂肪中約含2～4％。

性質(zhì)

亞麻油酸為無(wú)色至淡茶色油狀液體。難溶于水和甘油，溶于乙醇、乙醚、苯及氯仿?？諝庵幸妆谎趸袒Ｋ嶂?00。碘值181.0。用硒在200°C或氮氧化物處理時(shí)，轉(zhuǎn)變?yōu)榉磥営退帷浠瘯r(shí)先轉(zhuǎn)變?yōu)橛退岷褪颂?12-烯酸，然后轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓?。羧基被還原得到亞油醇。

生物作用

亞麻油酸在植物體內(nèi)是從油酸的去飽和（脫氫）作用得到的。由于哺乳動(dòng)物去飽和的能力有限，不能在C-9以外的碳原子上引入雙鍵，而植物細(xì)胞沒(méi)有此限制，因此亞油酸12-位上的雙鍵在動(dòng)物體內(nèi)是無(wú)法引進(jìn)的，只有在植物細(xì)胞才可以引入。所以亞油酸被稱(chēng)為是一種必需脂肪酸，必須從食物中獲得，自身無(wú)法合成或合成很少。

在動(dòng)物體內(nèi)亞油酸（18:2n-6）首先被Δ6-去飽和酶（限速酶）代謝為γ-亞麻酸（18:3n-6），然后γ-亞麻酸被延伸為二高-γ-亞麻酸（20:3n-6）。二高-γ-亞麻酸經(jīng)去飽和便得到花生四烯酸（20:4n-6），而花生四烯酸又可進(jìn)而轉(zhuǎn)化為前列腺素和白三烯。

生產(chǎn)

亞油酸由亞麻油經(jīng)水解和分餾而制得。

用途

食用上用于煎炸，工業(yè)上用于制肥皂、硬脂酸、共軛亞油酸、催干劑、乳化劑、硬化油。