107-35-7 / 牛磺酸的營養(yǎng)研究

牛磺酸(Taurine)的學(xué)名是β-氨基乙磺酸，也被稱為牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素，是生物體內(nèi)的一種含硫氨基酸。1827年，人類首次從牛的膽汁中首次提取出?；撬幔虼说妹?。?；撬岽嬖谟趧?dòng)物各個(gè)組織器官當(dāng)中，占肝臟游離氨基酸的25%、腦部19%、腎臟50%以及肌肉中53%。近年來，人們對(duì)?；撬岬难芯吭絹碓蕉?，尤其是醫(yī)學(xué)方面的研究。研究證實(shí)，?；撬峋哂胸S富多樣的生理功能，在抗氧化，免疫調(diào)節(jié)，抗細(xì)胞衰老方面都有著非常顯著的效果。而牛磺酸對(duì)于寵物貓來說則更是至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，如果貓日常飲食中缺乏?；撬岬臄z入，將導(dǎo)致寵物貓的視網(wǎng)膜退化甚至失明，如果寵物貓血液中牛磺酸的含量下降到一定的水平時(shí)則會(huì)誘發(fā)心肌炎。

食物中的牛磺酸含量

近年來，人們發(fā)現(xiàn)許多食物中有較高含量的牛磺酸。趙熙和等研究發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體中?；撬岬暮坎粌H和品種有直接關(guān)系，還和水產(chǎn)動(dòng)物生存的環(huán)境和不同的發(fā)育階段有著密切的關(guān)聯(lián)。而在畜禽等經(jīng)濟(jì)動(dòng)物方面，不同的取樣部位所測得的牛磺酸含量差異非常顯著(表1)，國外研究數(shù)據(jù)表明，相比起雞的白肉，雞的紅肉中測得的牛磺酸含量要高出十倍。相比之下，在堅(jiān)果以及豆類食物中，?；撬岬暮勘容^低，每一百克堅(jiān)果或者豆類食物中所含?；撬嵩?.5 mg以下。

此外，經(jīng)過檢測，在海帶，孔石莼，蛋類，花生和黑米以及大部分蔬菜等食品中，均不含?；撬?表2)。

表1 不同部位肉類中?；撬岷?/p>

表2 不同種類食物中?；撬岷?/p>

水生動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的?；撬岷孔顬樨S富，而陸生植物內(nèi)含的?；撬岷縿t最少。部分海產(chǎn)食品的牛磺酸含量可以高達(dá)自身鮮重的0.5%~1%，以這個(gè)數(shù)值進(jìn)行計(jì)算，1克相關(guān)海產(chǎn)品中?；撬岬暮靠梢缘韧?00克嬰幼兒奶粉或者食品中的添加需要量。

?；撬嵩趧?dòng)物機(jī)體內(nèi)的分布

在人和動(dòng)物的機(jī)體內(nèi)，?；撬岫嘁杂坞x的形式存在，廣泛分布于心臟、腎臟、肝臟、大腦、卵巢、子宮、骨骼肌、血液唾液以及乳液中，其中又以松果體、視網(wǎng)膜、垂體等組織中含量較高。對(duì)于哺乳動(dòng)物來說，其心臟中游離?；撬岬谋壤罡?，占據(jù)游離牛磺酸總量的一半。此外，雞胚中的?；撬釢舛雀且炔溉閯?dòng)物的高出一百倍左右。除了游離狀態(tài)，?；撬徇€能以小分子肽的形式存在于動(dòng)物體內(nèi)。