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硫酸鋁鉀，KAl(SO4)2·12H2O又稱明礬、鉀礬、鉀明礬、鉀鋁礬，通常所說(shuō)的礬多指鉀明礬，鉀明礬是無(wú)色透明八面體結(jié)晶(等軸結(jié)晶)或結(jié)晶性粉末，在65℃左右長(zhǎng)時(shí)間加熱將失去18分子水，加熱到200℃變成白色海綿狀的無(wú)水物。如將無(wú)水物中加入少量的水，則變成易溶于水的燒明礬，可用于照相及漬菜等食品加工等，鉀明礬尚可使高級(jí)紙上膠完全，用作媒染劑及照像藥劑等。
根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定，食品添加劑新品種行政許可工作中需要對(duì)食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心負(fù)責(zé)意見(jiàn)的收集和整理工作。
食品添加劑的通用名稱、功能分類、用量和使用范圍
1.通用名稱：硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）
2.功能分類：膨松劑、穩(wěn)定劑
3.用量：按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（以Al計(jì)）
4.使用范圍：淀粉制品（濕制淀粉制品），食品分類號(hào)：06.05.02.
可以看出，國(guó)家正在加大對(duì)食品添加劑的管理力度，希望不良商家能夠認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤，早日還食品業(yè)一個(gè)健康的面貌。